Что готовили на новый год в ссср
Новогодний стол в СССР и что на него готовили — это целая эпоха со своими традициями, дефицитом и находчивостью. Он сильно отличался от современного изобилия и был настоящим праздником, к которому готовились неделями.
Вот что обычно готовили на Новый год в советском союзе, условно разделив на категории:
Обязательные хиты и символы
Эти блюда были на столе практически в каждой семье.
Салат «Оливье». Король стола, но совсем не такой, как сейчас. Классический рецепт включал: вареную колбасу (Докторскую), отварную говядину или язык, отварную морковь и картофель, соленые огурцы, зеленый горошек, яйца, яблоко. Заправлялся майонезом «Провансаль». Его делали ОГРОМНЫМИ мисками, потому что он съедался первым и шел еще на 1 января.
Сельдь под шубой. Второй абсолютный must-have. Классические слои: сельдь, лук, отварная картошка, морковь, свекла, майонез. Символ достатка и сытости.
Холодец (студень). Готовили из говяжьих, свиных ножек, голов. Долгий процесс, но результат — праздничная закуска, особенно с хреном или горчицей.
Винегрет. Бюджетный, но любимый салат из доступных овощей: свеклы, картошки, моркови, соленых огурцов, лука, квашеной капусты, заправленный растительным маслом.
Бутерброды с икрой. Красная икра была символом настоящей роскоши. Ее намазывали на белый хлеб или батон со сливочным маслом. Часто вместо нее использовали икру из баклажанов или кабачковую («икра заморская»).
Мандарины. Главный новогодний фрукт! Их запах — это и есть запах Нового года. Поступали в магазины как раз к празднику, часто из Абхазии или Марокко.
Горячие блюда
Здесь был простор для фантазии, но тоже с ограничениями.
Жареная курица или цыпленок табака. Индейка и гусь были редкостью. Чаще всего готовили курицу — ее было легче достать.
Запеченная рыба. Часто целиком, например, судак или карп. Фаршировали овощами или лимоном.
Гуляш или бефстроганов. Из мяса, которое удалось «достать». Готовили с большим количеством лука и сметанного или томатного соуса.
Жаркое в горшочках. Мясо с картошкой и грибами, запеченное в порционных глиняных горшочках — очень домашнее и душевное блюдо.
Напитки
Советское шампанское («Советское», «Столичное»). Игристое вино, которое открывали в 00:00 под бой курантов. Было полусухое и полусладкое. Его ждали в очередях.
Столичная водка и различные настойки («Зубровка», «Перцовка»).
Соки в трехлитровых банках: яблочный, томатный, реже — виноградный.
Лимонад «Буратино», «Дюшес», «Крем-сода» в стеклянных бутылках.
Компот из сухофруктов или варенья.
Сладости и десерты
- Торт. Чаще всего домашний: «Наполеон», бисквитный с вареной сгущенкой («шоколадный»), медовик. Покупные торты («Прага», «Киевский») были дефицитом.
- Пирожные «Картошка». Изготавливались из печенья, какао и сливочного масла.
- Мороженое в вазочках. Часто поливали вареньем или шоколадным сиропом.
- Конфеты в коробках: «Белочка», «Мишка на Севере», «Кара-Кум», ириски «Золотой ключик».
- Мандарины (опять они!) и, если повезет, бананы (появились ближе к 80-м).
Особенности и дефицит
- Очереди и блат. Чтобы собрать все ингредиенты, нужно было отстоять многочасовые очереди, иметь знакомства («блат») или ехать на колхозный рынок, где было все, но дорого.
- Импортные деликатесы. В эпоху развитого социализма (1970-80-е) в валютных магазинах «Березка» или по особым случаям могли появиться: болгарские консервированные овощи (перец, помидоры), венгерский гуляш, кубинские ананасы, финская сервелат.
- Единство стола. Меню было очень похожим от Прибалтики до Дальнего Востока, что создавало ощущение общности.
- Кулинарная книга. Часто пользовались единственным авторитетом — книгой «О вкусной и здоровой пище».
Пример типичного новогоднего стола 1970-80-х годов:
- Закуски: Сельдь с луком, винегрет, бутерброды с докторской колбасой и маслом, холодец, салат «Оливье», сельдь под шубой.
- Горячее: Жареная курица с картофельным пюре.
- Десерт: Домашний торт «Наполеон», мандарины, шоколадные конфеты.
- Напитки: Советское шампанское, водка, лимонад «Буратино».
Новогодний стол в СССР — это не просто еда. Это был символ преодоления, семейного единства и настоящего чуда, которое создавалось своими руками вопреки всем трудностям. Именно поэтому многие блюда из того времени до сих пор вызывают теплую ностальгию и остаются на наших столах.
Абсолютными хитами были оливье и селёдка под шубой. Оливье готовили огромными мисками с варёной колбасой, а не с мясом, как сегодня, а селёдку под шубой выкладывали слоями и щедро промазывали майонезом — без этих двух блюд праздник считался неполноценным.
Потому что их массово завозили из Абхазии и Марокко именно к концу декабря, и их запах прочно ассоциировался с праздником. Мандарины были доступнее других фруктов, их клали в детские подарки, вешали на ёлку и ели в неограниченных количествах всю новогоднюю ночь.
Советское шампанское — «Советское» или «Столичное», полусладкое или полусухое. Его открывали ровно в двенадцать, и это была одна из главных традиций, ради которой бутылку игристого доставали по блату или занимали очередь задолго до праздника.
Гусь и индейка были редкостью и роскошью, а курицу можно было достать гораздо проще — в магазине или на рынке. Её жарили целиком с картофельным пюре, и это был сытный и гарантированный центр стола, вокруг которого уже выставлялись салаты и закуски.
Собирали продукты неделями: стояли в очередях, использовали блат, ездили на колхозные рынки, а что-то запасали заранее. Именно преодоление дефицита делало стол символом достатка и семейного чуда, а меню от Прибалтики до Владивостока было удивительно похожим, создавая ощущение общей страны за одним столом.
